În bucătăria mea, dacă nu miroase a pătrunjel, înseamnă că în aceea zi nu am gătit nimic! Pătrunjelul este folosit în primul rând la gătit, dar poate fi consumat și sub formă de ceai din frunze, smoothie-uri și sucuri verzi.
În urmă cu 2-3 ani am descoperit cea mai bună salată de pătrunjel, Salata tabbouleh! În rețeta orientală originală se folosește bulgurul (un amestec din diferite tipuri de grâu, în special de grâu dur, măcinat mare), dar care în Maramureș este imposibil de găsit, motiv pentru care eu l-am înlocuit cu cușcuș. După ce am terminat de gătit cușcuș-ul, treaba este foarte ușoară, doar se toacă mărunt pătrunjelul, la fel menta și ceapa verde. Roșiile se taie și ele în cubulețe mici, iar dacă doriți, se poate adăuga și un castravete. Pentru dressing aveți nevoie doar de zeamă de lămâie și puțin ulei, de preferință extravirgin de măsline, dacă vă place gustul. Eu nu adaug decât cantități mici de condimente orientale de tipul chimionului, sau siropului de rodie (îl găsiți în market, sau data viitoare, când veți vizita Turcia, să nu uitați să vă cumpărați!), pentru a păstra aroma proaspătă a ingredientelor folosite. În post se poate mânca în asociere cu hummus sau chiar cu cartofi la cuptor.
Bogat în proteine, vitamina C, betacaroten, uleiuri esențiale active, flavonoide, fier, calciu, fosfor, mangan, sulf, inositol și vitamina K, celebrul pătrunjel aduce sănătate și savoare vieții! Consumat în cantități obișnuite, pătrunjelul nu cauzează reacții adverse. Există, însă, și situații în care, abuzul de pătrunjel. poate avea efect laxativ sau poate cauza reacții alergice la nivel cutanat.
În timpul sarcinii, pătrunjelul nu se va consuma în cantități mari întrucât poate declanșa contracții uterine. Cantități mari înseamnă să bei sucuri obținute numai din pătrunjel sau să mănânci salate care conțin mult pătrunjel.
Prin compoziția bogată în vitamine, pătrunjelul întărește sistemul imunitar și, prin urmare, este prețios pe durata tratamentelor împotriva infecțiilor cu virusuri, bacterii sau fungi.
Are un efect diuretic, favorizând eliminarea apei din organism și curățarea rinichilor.
Frunzele de pătrunjel, consumate crude sau foarte puțin gătite, fluidizează sângele și scad riscul de ateroscleroză, reglează nivelul tensiunii arteriale, al colesterolului și ajută organismul să proceseze corect zaharurile. Cele mai spectaculoase efecte ale frunzelor de pătrunjel se înregistrează asupra glandelor endocrine. Substanțele active din pătrunjel pot regla nivelele hormonale, pot calma durerile menstruale și crampele, pot regla fluxul menstrual și pot îmbunătăți activitatea ovarelor, pentru a asigura fertilitatea.
Pătrunjelul are un important rol antiinflamator, și poate ajuta la reducerea intensității durerilor articulare din reumatism sau gută.
Aparent, pătrunjelul susține eliminarea toxinelor, dar în același timp grăbește vindecarea ficatului și regenerarea acestuia.
Frunzele de pătrunjel sunt un remediu ideal pentru respirația cu un miros neplăcut. Dacă mesteci 2-3 frunze proaspete timp de 2 minute, acestea vor distruge bacteriile din cavitatea bucală și îți vor împrospăta respirația rapid.
